Como Fazer Ragu de carne

O ragu de carne bovina é uma receita simples e fácil de fazer, clássica da culinária italiana, conhecida pelo cozimento lento que resulta num molho encorpado e saboroso. Feito com carne bovina, legumes como cebola, cenoura e salsão, vinho tinto e tomate, é um acompanhamento perfeito para massas, polenta ou purê de batatas.

Primeiramente, vindo lá da região da Emília-Romanha, no norte da Itália, o ragu é uma homenagem aos ingredientes locais e às técnicas tradicionais de cozinha. Para começar, a carne é dourada e, em seguida, se usa o vinho para soltar os sabores que grudaram na panela. Depois disso, horas de cozimento lento deixam a carne bem macia e o molho cheio de sabor.

Além disso, o bacana do ragu é que ele é super versátil: cada família italiana tem sua própria versão da receita, que pode ter diferentes tipos de carne ou temperos. Portanto, o ragu fica ainda melhor no dia seguinte, quando é reaquecido, o que o torna perfeito para refeições em família e festas.

Observações: o vídeo acima ira apresentar o ragu de carne, entretanto com outros ingredientes acrescidos na receita.

Ingredientes

• 1 kg de carne bovina (acém, músculo ou peito) cortada em cubos
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 cenouras médias picadas
• 2 talos de salsão picados
• 1 lata de tomate pelado (400g) ou 4 tomates frescos sem pele e sem sementes picados
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 2 xícaras de caldo de carne
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Preparação da Carne: Tempere os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino.

Selagem da Carne: Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande ou uma caçarola de fundo grosso. Adicione os cubos de carne em partes para não superlotar a panela, selando todos os lados até ficarem dourados. Retire a carne da panela e reserve.

Refogado dos Vegetais: Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Acrescente o alho, a cenoura e o salsão, e continue refogando por mais alguns minutos até que os vegetais fiquem macios.

Deglaceando: Adicione o vinho tinto à panela, raspando o fundo para soltar os resíduos da carne e dos vegetais. Deixe o vinho reduzir pela metade.

Cozimento: Volte a carne selada para a panela. Adicione os tomates (se estiver usando tomates frescos, pique-os antes de adicionar), o caldo de carne, a folha de louro, o tomilho e o alecrim. Misture bem e deixe levantar fervura.

Cozimento Lento: Reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe cozinhar lentamente por cerca de 2 a 3 horas, ou até que a carne esteja bem macia e o molho tenha engrossado. Mexa ocasionalmente e, se necessário, adicione mais caldo de carne para manter a carne coberta com líquido.

Finalização: Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Se preferir um ragu mais espesso, retire a tampa nos últimos 30 minutos de cozimento para reduzir o molho.

Servir: Sirva o ragu de carne bovina sobre massa, polenta, purê de batatas ou como acompanhamento de arroz.

Dicas

• Para um sabor ainda mais rico, você pode adicionar um pedaço de pancetta ou bacon picado ao refogado de vegetais.
• O ragu de carne bovina fica ainda melhor no dia seguinte, após os sabores terem tempo de se intensificar.

Perguntas e duvidas (FAQ)

Antes de mais nada, o que é ragu de carne bovina?

A princípio, ragu de carne bovina é um molho tradicional italiano feito com carne bovina cozida lentamente com legumes, vinho tinto e tomate. Isso resulta, em outras palavras, em um molho rico e saboroso.

De onde vem o ragu de carne bovina?

Sobretudo, o ragu de carne bovina é originário da região da Emília-Romanha, no norte da Itália. Primordialmente, é um prato associado às técnicas de cozimento lento e aos ingredientes locais.

Quais cortes de carne são ideais para fazer ragu?

Principalmente, os cortes de carne bovina mais recomendados para ragu são acém, músculo ou peito. Eles se tornam macios e saborosos com o cozimento lento.

Posso utilizar outra carne no ragu?

Ainda mais, sim, o ragu pode ser feito com diferentes tipos de carne, como porco, frango ou cordeiro. Cada variação adiciona, do mesmo modo, um sabor único ao prato.

Quanto tempo leva para cozinhar o ragu de carne bovina?

Agora, o ragu de carne bovina geralmente leva de 2 a 3 horas para cozinhar lentamente até que a carne esteja bem macia e o molho tenha engrossado.

O que posso servir junto com ragu de carne bovina?

Atualmente, o ragu de carne bovina é tradicionalmente servido sobre massas, como tagliatelle ou pappardelle. Além disso, combina bem com polenta, purê de batatas ou arroz.

Posso preparar ragu com antecedência?

Sobretudo sim, o ragu de carne bovina pode ser preparado de antemão. Em síntese, fica ainda mais saboroso no dia seguinte, quando os sabores têm tempo para se intensificar. Portanto, é ideal para preparar com um ou dois dias de antecedência.

Como armazenar e reaquecer ragu de carne bovina?

Para armazenar, coloque o ragu em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, aquecendo, em seguida, suavemente em uma panela em fogo baixo. Se necessário, adicione um pouco de caldo ou água para ajustar a consistência.

Posso congelar ragu de carne bovina?

Simultaneamente, sim, o ragu de carne bovina congela bem. Logo depois, deixe esfriar completamente antes de transferir para recipientes próprios para congelamento. Pode ser congelado por até 3 meses. Descongele, posteriormente, na geladeira durante a noite antes de reaquecer.

É possível preparar ragu na panela de pressão?

Por fim, sim, o ragu pode ser preparado na panela de pressão para reduzir o tempo de cozimento. Conforme os mesmos passos de selagem e refogado, depois cozinhe sob pressão por cerca de 40 minutos a 1 hora.

links de saída: https://manualdacozinha.com/ragu-veja-como-fazer-essa-receita-deliciosa/ 

 https://panelinha.com.br/receita/ragu 

https://www.paganinigastronomia.com.br/receita/molhos/