Costela Bovina Assada
A costela bovina assada é uma receita que tem suas raízes na tradição culinária brasileira. Antes de mais nada, especialmente nas regiões do Sul, onde o churrasco é uma prática cultural muito forte. A princípio, este prato é uma evolução do churrasco gaúcho, que utiliza cortes grandes de carne assados lentamente sobre brasas, proporcionando uma carne macia e suculenta.
Assim como a técnica de assar carnes em fogo baixo e por longos períodos foi herdada dos pampas. Do mesmo modo, onde os gaúchos, vivendo em áreas rurais extensas, precisavam de métodos eficientes para cozinhar carnes de maneira uniforme e saborosa. Por exemplo, a costela bovina, por ser um corte com bastante gordura e colágeno, se beneficiava particularmente desse método, resultando em uma carne tenra e saborosa.
Então, após alguns anos, a receita foi se adaptando para os fornos domésticos, assim como dando acesso para famílias da área urbana que pudessem experimentar esse prato sensacional. Todavia, a marinada, que inclui ingredientes como alho, cebola, vinho tinto e ervas, foi incorporada para adicionar ainda mais profundidade de sabor, refletindo a influência de cozinhas europeias na culinária brasileira.
Atualmente, a costela bovina assada é um prato apreciado em todo o Brasil. Em síntese, especialmente em ocasiões festivas e reuniões familiares. Definitivamente, sua popularidade se deve à combinação de simplicidade no preparo e resultado espetacular, mantendo viva a tradição dos pampas e adaptando-a ao contexto moderno.
Ingredientes:
- 1,5 kg de costela bovina
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 1 xícara de vinho tinto
- Papel alumínio
Modo de Preparo:
- Preparo da Costela:
- Lave bem a costela e seque-a com papel toalha.
- Em uma tigela, misture o alho picado, a cebola, as folhas de louro, o alecrim, o sal grosso, a pimenta-do-reino, o azeite de oliva e o vinho tinto.
- Marinada:
- Coloque a costela em uma travessa e despeje a marinada sobre ela.
- Certifique-se de que a carne esteja bem coberta pela marinada.
- Cubra a travessa com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (preferencialmente de um dia para o outro) para que a carne absorva bem os temperos.
- Preparo para Assar:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Retire a costela da marinada e coloque-a em uma assadeira.
- Cubra a assadeira com papel alumínio, vedando bem as bordas para que o vapor não escape.
- Assando:
- Leve a assadeira ao forno e asse por aproximadamente 3 horas.
- Após 3 horas, retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 200°C.
- Asse por mais 30 a 40 minutos, ou até a costela ficar dourada e a carne macia.
- Finalização:
- Retire a costela do forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar.
- Sirva a costela bovina assada acompanhada de arroz, batatas assadas ou uma salada fresca.
Dicas:
Você pode adicionar outros temperos de sua preferência, como páprica, cominho ou tomilho.
Se preferir, adicione cenouras e batatas à assadeira para assar junto com a costela nos últimos 40 minutos.
links de saída: https://www.saboresajinomoto.com.br/receita/costela-bovina-assada
https://claudia.abril.com.br/receitas/costela-bovina-assada
Perguntas e duvidas frequentes
Qual o tempo ideal para marinar a costela?
Antes de mais nada, o ideal é marinar a costela por pelo menos 4 horas. No entanto, para melhores resultados, recomenda-se deixá-la na marinada de um dia para o outro.
Qual a temperatura e o tempo de forno recomendados?
A princípio, inicialmente, asse a costela coberta com papel alumínio a 180°C por aproximadamente 3 horas. Depois, retire o alumínio e aumente a temperatura para 200°C. Em seguida, asse por mais 30 a 40 minutos até dourar.
Quais ingredientes são utilizados na marinada?
Em primeiro lugar, a marinada inclui alho picado, cebola, folhas de louro, alecrim, sal grosso, pimenta-do-reino, azeite de oliva e vinho tinto.
Posso adicionar outros temperos à receita?
Sim, você pode personalizar a receita adicionando temperos como páprica, cominho ou tomilho, conforme sua preferência. Além disso, é possível ajustar os sabores de acordo com o seu gosto pessoal.
É possível assar legumes junto com a costela?
Assim como, sim, você pode adicionar cenouras e batatas à assadeira nos últimos 40 minutos de cozimento para um acompanhamento delicioso.
Como saber se a costela está pronta?
Em suma, a costela está pronta quando está dourada por fora e macia por dentro. A carne deve se desprender facilmente do osso, indicando um cozimento perfeito.
Quais são as melhores maneiras de servir a costela bovina assada?
Por fim, a costela bovina assada pode ser servida com arroz, batatas assadas ou uma salada fresca, proporcionando uma refeição completa e saborosa.
É necessário virar a costela durante o cozimento?
Não é necessário virar a costela durante o cozimento. Por outro lado, o papel alumínio e o forno garantem um cozimento uniforme, sem a necessidade de intervenção.
Qual vinho é ideal para usar na marinada?
Definitivamente, um vinho tinto seco é ideal para a marinada. Acima de tudo, ele ajuda a amaciar a carne e adiciona um sabor profundo e rico à costela.
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